Hoy tengo hambre de.......

Cup cakes

2010-07-17T20:51:00.000-07:00

Como me gustan estas tortitas individuales que están tan de moda hoy en día.

El gusto es igual q una grande. Pero me encantan las decoraciones, la presentación, la onda que le pone a una mesa esas mini tortas.

Ideal para el cumple de chicos, que siempre queda la torta casi entera.

Hay muchas casas que trabajan haciendo estas cupcakes.
Se llaman así, porque nacieron en USA, y en la época que todo se medía x tazas (cup). Otra versión de su origen es que se hacían (cocinaban) en pequeños moldecitos o tazas.

Sus ingredientes son los mismos que utilizamos para cualquier torta, la diferencia está en su tamaño y su vistosa decoración.

Ahora a dejar volar la imaginación y nos ponemos a decorar cupcakes!!!

Buen domingo para todos

Tiramisu

2009-08-03T15:39:00.001-07:00

A pedido del publico lector (Ana y Anel) les paso la receta de TIRAMISU.

Segun Wiki, no es un postre tradicional, sino mas bien moderno, que en los anios 50, nace en la zona del Veneto, en los prostibulos, donde las "damas" lo ofrecian a sus clientes diciendoles "te tira su" q en castellano seria algo asi como "te levanta", "te tira para arriba".

No hay una forma de hacer el tiramisu, hay varias versiones.

Yo la que voy a poner es la version q aprendi en Italia.

En los restaurants generalmente se hace sin huevos, x el riesgo q constituye, solo se hace con queso crema y crema batida.

TIRAMISU

Ingredientes

* 6 huevos

* 500 grs Mascarpone (o cualquier queso crema, para argentina el ideal es queso blanco o el Casancrem pote rojo)

* Cafe bien fuerte (cant para remojar las vainillas)

* Vainillas 3 paq (unas 30 aprox)

* 150 grs azucar

* Cognac, o licor de cafe

* Cacao amargo

Batimos las yemas con el azucar. Las claras a punto nieve y las mezclamos con las yemas y el azucar, y le agregamos el queso en forma envolvente, q no se baje el batido de las claras.

Mezclamos el cafe con el licor o cognac y mojamos las vainillas, las escurrimos para q no queden demasiado humedas.

En una fuente acomodamos las vainillas en el fondo y ponemos una capa de la crema, y cubrimos con el cacao amargo. Volvemos a poner otra capa de vainillas, la crema, el cacao, y asi hasta cubrir la fuente, o llegamos al alto deseado.

Lo metemos en heladera unas cuantas hs. NO en freezer.

El tiramisu NO es un postre borracho, q significa?? q el gusto q tiene q prevalecer es el del cafe, no del licor o el cognac..

Un secretito: al batir las claras a nieve ponerles una pizca de sal, esto ayuda a q no se baje el batido.

Prueben hacerlo xq es sumamente facil. No es un postre empalagoso, ideal para acompaniar un cafe (ojo, q al tener huevos puede resultar pesado, a no excederse)

Para las que estan a dieta, esta la opcion del postrecito SER tiramisu, pero bueno no es lo ideal

Si no quieren ponerle huevos (ya q estos van crudos) pueden poner la misma cant de crema y queso crema.

Tarta de crema y tarta de manzanas

2009-07-07T15:59:00.001-07:00

Ahora vamos con 2 clasicos del te gales.

La tarta de crema es a pedido de sele. Ella me contaba q cuando vivia aca, en trelew, el marido cuando volvia a casa le traia siempre tarta de crema, y ahora extrana! asi q sele, aca va la receta, a practicar (ella vive en italia hace muchos anios y no existe alla esta tarta).

La idea del taller de reposteria galesa surgio tb para difundir un poco la cultura, las costumbres, las anecdotas.

Las galesas tienen fama de no querer pasar o contar sus recetas, asi q este grupo esta tratando (x suerte para nosotros!!!) de romper con esto, para revertirlo.

La tarta de crema, es una tarta muy facil pero muy maniosa, segun silvina, de la asociacion galesa, q fue la q nos paso la receta.

A q se debe tanta mania??

La crema no se debe hervir en el horno, ton necesita horno muy bajo!

si calienta mucho meter una asadera con agua debajo de la tarta (no es bano maria).

La masa tiene q estar entera, sanita, no tiene q tener grietas, ni rajarse, ni nada. Si pasa eso, sacarla y hacerla de nuevo.

Y tb hay q tener mano para hacerla.

Ahora les paso la receta y veran q no es nada dificil, pero atencion al hacerla!

TARTA DE CREMA - TEISEN HUFEN

Ingredientes para la base de la tarta

*220 grs harina leudante

*100 grs manteca (de buena calidad como la Sancor) a temperatura ambiente

*80 grs de azucar

*2 yemas

Ponemos la manteca cortada en cubitos, con el azucar, y hago un "arenado", incorporo la harina. Esta masa no necesita trabajarla mucho, solo hasta q la manteca este desarmada. Agrego las yemas y si es necesario un poco de agua.

Agarro un poco mas de la mitad de la masa y empiezo a estirarla para q quede BIEN finita.

Ahora vamos a un secreto q tiene Silvina para q no se nos rompa, recuerden q para esta tarta eso es importantisimo.

Ella estira la masa sobre una bolsa. Esta tecnica esta muy buena, una vez q la masa este bien finita estirada, pone el molde boca abajo sobre la masa (o patas para arriba, como mas les guste) y da vuelta todo, molde, masa y bolsa, y va acomodando en el molde (enmantecado y enharinado) la masa para q no se rompa.

Aca ya tiene la masa estirada sobre la bolsa y el molde listo para dar vuelta todo

Ya dio vuelta todo y ahora acomoda la masa

Hay muchas tecnicas, otras doblan la masa como un panuelo en 4 y la ponen al centro del molde y lo empiezan a desdoblar. Esa tb esta buena. Como sea, mientras q no se rompa, hagan como les sea mas comodo.

Bueno ahora hay 2 formas de seguir:

1)- es precocinar la masa solo 5 min en horno y despues ponerle el relleno
2)- hacer todo en crudo y al horno.

Vamos a seguir x la opcion 2 (la 1 es igual, pero con la masa precocida, y sin hacer lo de las claras para impermeabilizar)

Agarro las 2 claras q me quedaron (de las yemas q use para la masa) y las tiro arriba de la masa q ya esta en el molde, las muevo como cuando uno le pasa harina al molde, para q "impermeabilice" la masa. Despues las saco (inclinando el molde para q caiga todo y no queden restos q se vayan a cocinar!!!), una vez q las "pase x todo el molde".

Sigamos ahora con el relleno:

Ingredientes para el relleno

*500 grs de crema de buena calidad (seguimos con Sancor, x lo menos en argentina es la mejor para todo lo q es pasteleria, el resto de las cremas las dejamos para cocinar otras cosas)
*3 claras
*1 cdita de te al ras de maizena
*pizca de nuez moscada (opcional)
*3 o 4 cdas de azucar
*pasas de uva sin semillas (opcional, hay gente, como a mi, q no les gustan las pasas)

Empezamos batiendo las claras y la crema. Le agrego la maizena, nuez moscada y el azucar.
No hay q batir a punto nieve, solo q se mezclen bien los ingredientes.

Pongo las pasas de uva sobre la masa, esto es a gusto e piacere, la cant; y le pongo arriba la crema.

Metemos en horno bien bajo para q se cocine x unos 30 min aprox.

La masa tiene q estar cocida, doradita, y la crema NO tiene q hervir (eso si horno esta muy caliente).

Retiramos y dejamos enfriar bien.

Como ven realmente es facil, solo q con sus "cosillas"

TARTA DE MANZANAS - TEISEN PLAT

La q hizo Bety, estaba muy buena, pero..... (siempre hay un pero) NO HAY COMO LA Q HACIA MI ABUELA!!!!!!

A lo mejor los ingredientes, las cantidades, todo era igual, pero la mano, la impronta, la personalidad q c/u le pone a sus recetas cambian completamente.

Ingredientes para la masa

*200 grs manteca (acuerdense! de la buena)
*1 taza harina leudante
*1 taza harina comun
*1/2 de agua fria (aprox)

El tema de las tazas es TODO UN TEMA, x fv no empiecen como las del taller "una taza grande o una chica?"; "a ver tu taza?"; "cuanto pesa?" y demas.
x norma una taza es maso 200 grs de solidos y 250cm3 de liquidos
cuando las recetas se miden en tazas, mientras se lleve la proporcion de las tazas, VAMOS AVANTI!, no cambiar la taza (tamanio) para la misma receta y listo.

Tambien tengamos en cuenta q la mayoria de estas recetas son a ojimetro, q significa? q son hechas todas a ojo, a cantidades en el aire, o sea q gramo mas gramo menos no va a significar gran cambio.

Bueno vamos con la masa, como veran esta no lleva azucar. Preparo el arenado con la manteca y la harina y voy agregando agua si es necesario. y VOILA! Eso es todo.

Ahora estiramos BIEN finita y cubrimos el molde q ya tenemos enmantecado y enharinado.

Moldes: hay q ver q tipo y q horno tenemos.
x ej, los moldes de aluminio, metal etc. transmiten mucho el calor, y si encima nuestro horno es demasiado fuerte, conviene poner la asadera con agua dentro del horno; o usar uno de vidrio q no transmite tanto el calor, sobre todo si el horno calienta mucho de abajo.
Estos son todos consejos q nos dieron alli. Yo como no uso mucho mi horno, no tengo idea si calienta mucho, poco, mas de abajo, etc....

Ahora al relleno:

Ingredientes para el relleno:

*5 manzanas verdes (tb depende mucho del tamanio de la tarta q vamos a hacer, si les gusta mas pueden usar las rojas, o las amarillas)
*azucar (aprox sera una taza)
*manteca

El relleno es super facil. Cortamos las manzanas en rodajas bien finitas y las voy "tirando" arriba de la masa (q ya esta en el molde).

Las rocio con azucar, esto depende tb el gusto de c/u, a mi x ej no me gusta tan dulce asi q no le meto tanto azucar, y le puedo poner cubitos de manteca cada tanto q le da un rico gustito. OJO!! tampoco llenar de manteca, solo un par de cubitos cada tanto.

Ahora estiramos otro poco de la masa bien finito y tapamos la tarta. Pinchamos con un tenedor para q el calor escape y rociamos con azucar (si les gusta, es optativo).

Metemos en horno suave hasta q vemos q la masa este dorada (al estar horno suave las manzanas se cocinan bien).

Listo!!

Son 2 recetas super faciles, asi q a probarlas! Como hacemos nosotras al final de la clase!!!!

Bye

Xq un blog de cocina????

2009-07-06T15:36:00.000-07:00

Los q me conocen se preguntaran xq justo YO abro un blog de cocina. q no me hago ni un huevo frito, q tengo la heladera plagada de imanes de deliverys, q tengo 5 rotis a 3 cuadras a la redonda de mi casa.
Y si, tenia ganas hace rato.
Se q blogs de cocina hay muchos, y muuuy buenos, pero la idea de este es publicar eso q me dan ganas de comer, x eso "hoy tengo hambre de....", van a ser recetas en su mayoria simples, creo yo, xq no es q TODAS las voy a hacer, simplemente las pondre xq me gustaron o xq pienso q debe ser rico.
Como dijo, no van a ser todas mias, ni q las haya realizado, la onda es poner lo q sea, alguna receta q vi en la tv, q lei x ahi, q tiene una linda historia-anecdota-etc, si alguien quiere poner alguna, avisa y la pone, si quiere sugerir algo tb, la buscamos y la colgamos.
En las recetas va a estar puesto de quien es, de donde la saque o si es mia (las menos seguramente).

Tambien ideas de q cocinar para, lo q como yo, estamos de a 1!!!
es lo mas dificil, cocinar para uno, xq siempre sobra mucho, hay q freezar o estar 1 semana comiendo lo mismo.

El tema era ahora ver con que empezar el blog, y no se me ocurrio mejor idea q la del pan.
En todas las sociedades, en todos los tiempos el trigo fue, y es, uno de los alimentos mas importantes (sorry x los celiacos).

En el curso, o taller, de reposteria galesa q estoy haciendo, fue la primer receta q nos pasaron, con sus consejos, secretos y anecdotas de los primeros colonizadores galeses en la patagonia.
Muy tipico del ya tradicional te gales q se sirve en Gaiman
No hay nada mas rico q una rebanada de pan casero con manteca casera saladita.
y para los q les guste (no es mi caso) dulces o mermeladas de frutas tb casera.

Vamos a la receta!

PAN CASERO

Ingredientes
*Harina 0000 1 kg
*Levadura fresca 1 cubito (45 grs aprox) o puede ser tb la levadura seca
*Sal
*Azucar
*Leche
*Agua
*Aceite

Antes q nada se necesita hacer la "esponja", para esto ponemos la levadura con 2 cdas de harina, 2 cdas de azucar y leche tibia (poquito), o agua tibia. Dejamos tapado cerca del calor (hornallas).
A la harina le ponemos la sal (otros prefieren ponerle sal al agua tibia q vamos a usar para amasar), incorporamos la esponja (una vez q se disolvio y se formo), y un chorrito apenas de aceite (no es masa para pizza!!!!). Esta masa necesita ser maltratada, asi q amasamos bastante, la golpeamos, descargamos todo lo q nos tiene mal, y la ponemos a descansar para q duplique su volumen envuelta en un repasador (x fv q sea limpio!).
Una vez q duplico, la volvemos a amasar para sacarle todo el aire, y armamos los panes a gusto e piacere. Es decir, podemos hacer bollitos, flautitas, pan molde, o como mas nos guste.
Lo dejamos levar hasta duplicar nuevamente el tamanio (no tengo enies) y lo metemos en horno de 180 grados aprox, x unos 20 minutos. Va a depender del tamanio de cada pan, pero es mas o menos el tiempo q lleva cocinarlo.

Esta es una de las recetas mas sencillas q existen y, supongo yo, una de las mas usadas en el mundo!!
Despues hay variaciones depende de los gustos.
Usar leche en lugar de agua.
Incorporar salvado.
Usar harinas integrales.
Harinas no tan refinadas, asi es como se hacia el pan antiguamente cuando los molinos no refinaban tanto, y queda un pan mas rustico
Semillas de lino, sesamo, amapola, etc
y mil variedades mas q ya iremos buscando y metiendo en este blog.
Yo soy la loca del pan arabe, esos chatitos blanquitos, me encantan!
ya la tendremos x aca.

El consejo q mas escuche a la hora de hacer panes es TENER GANAS.
si uno no tiene ganas, mejor se compra un hornito de esos electricos q tan de moda estan hoy, o lo deja para hacer otro dia, o simplemente se va a la panaderia de la otra cuadra.

CIAO Ragazzi!!!